Das Pelegrini befindet sich in der Jurja Dalmatinca 1 in einem Renaissance-Palast direkt neben der Kathedrale des Heiligen Jakob. In den warmen Monaten findet ein Teil des Abendessens auf der Außentreppe mit direktem Blick auf die Kathedrale statt – ein Ambiente, das kein anderes Restaurant in Šibenik bietet.

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Küchenchef Rudolf Štefan ist gebürtiger Šibeniker. Er leitet das Restaurant seit den frühen 2000er Jahren und erhielt 2018 einen Michelin-Stern. Michelin beschreibt ihn als einen Koch mit tiefem Verständnis für die Region: Er produziert sein eigenes Olivenöl, arbeitet mit regionalen Winzern an exklusiven Weinen und bezieht seine Zutaten aus dem Meer und dem Umland von Šibenik. Die Weinkarte umfasst mehr als 500 Etiketten.

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Die Degustationsmenüs mit vier oder sechs Gängen bieten eine moderne Interpretation der dalmatinischen Küche. Eine Reservierung im Voraus ist erforderlich.