Naziv vinarije oslanja se na tri materijalnadokaza vinarske tradicije ovog prostora. Prvi je hipokaust iz 2. stoljeća,grijana rimska prostorija koja se koristila za dozrijevanje grožđa. Drugi su102 antičke amfore za prijevoz vina i maslinova ulja pronađene na dnuJadranskog mora kraj Šibenika. Treći je Machina Nova, preša za grožđe koju je u16. stoljeću izumio Faust Vrančić, rodom iz šibenske okolice. Tri predmeta, trirazličita stoljeća, ista djelatnost.

Vinogradi se nalaze u blizini Šibenika, natlu koje vinu daje intenzivniju boju i puniji okus. Specifičnost položaja uJadrtovcu je i vizualna: kušaonica se otvara prema moru i otocima šibenskogarhipelaga. Juraj je prema opisu u izvornom materijalu enolog kojeg smatrajuautoritetom za dalmatinska vina, s pristupom koji kombinira inovativnutehnologiju i sortne karakteristike autohtonog grožđa.