Cantina Testament – Jadrtovac

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La sala degustazione della Cantina Testament si trova a Jadrtovac, un piccolo borgo tra l'entroterra di Sebenico e l'arcipelago, con vista sul mare Adriatico. I vigneti sorgono su un terreno che testimonia la lotta tra la vite e la pietra, dando vita a vini dai colori intensi e dal gusto pieno. Il vignaiolo Juraj Birin guida le degustazioni in loco, e l'assortimento comprende vini autoctoni dalmati vinificati con metodi moderni e un approccio biologico.

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Cantina Baraka – Srima

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La cantina boutique a conduzione familiare Baraka si trova sulla penisola di Srima, tra Sebenico e Vodizze. L'attenzione è rivolta a serie limitate di vini, con un approccio artigianale in tutte le fasi della produzione. La sala degustazione con vista sul vigneto offre assaggi di varietà autoctone e internazionali, inclusi vini pluripremiati provenienti dai propri vigneti, accompagnati da olio extravergine d'oliva e formaggi locali.

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Cantina Rak – Dubrava

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Situata nell'entroterra di Sebenico, la Cantina Rak è specializzata in due varietà autoctone: Babić e Maraština, producendo anche Opolo dal Babić. L'azienda agricola familiare, attiva dagli anni '60, combina oggi la coltivazione tradizionale della vite con moderne attrezzature di lavorazione e botti di rovere per l'invecchiamento. La tenuta dispone di una sala degustazione con una capacità fino a 50 persone, unità abitative e un'offerta costante di taglieri freddi con prosciutto crudo locale, formaggio e olive.

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Cantina EGO Vina - Jadrtovac

Nella località di Jadrtovac, nel cuore dei vigneti di Sebenico, si trovano le coltivazioni biologiche della cantina Ego Vina. Sui pendii soleggiati e rocciosi di 50 ettari vengono coltivate esclusivamente varietà autoctone dalmate: Maraština, Pošip, Babić e Plavac. Unendo tradizione e tecnologia avanzata, qui nascono dieci etichette di alta qualità che riflettono fedelmente il carattere crudo del suolo arido, della pietra e della brezza marina di questa regione. L'uva viene raccolta esclusivamente a mano con un rigoroso controllo di ogni fase della produzione, e il nome stesso "Ego" (spesso marchiato anche come Dalmatian Ego) simboleggia l'orgoglio, l'individualità incrollabile e la forza che la cantina infonde in ogni sua bottiglia.

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Cantina Bibich – Plastovo

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L'azienda vinicola a conduzione familiare Bibich si trova a Plastovo, vicino a Scardona, in una tenuta le cui tracce scritte risalgono al XV secolo. Dopo le distruzioni belliche degli anni '90, i vigneti e la cantina sono stati restaurati e i primi vini con il nuovo nome sono stati immessi sul mercato nel 1998. L'assortimento comprende le varietà autoctone Debit, Pošip, Maraština, Babić, Lasina e Plavina, oltre alle internazionali Syrah, Merlot e Sauvignon Blanc, coltivate su oltre 20 ettari in tre zone vinicole: Scardona, Nadin e Promina. La produzione annua varia tra le 120.000 e le 150.000 bottiglie, alcune delle quali sono presenti nelle carte dei vini di ristoranti a New York, Tokyo e Stoccolma.

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Ante Sladić vino – Plastovo

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Sei ettari di vigneti a 250 metri sul livello del mare sopra Scardona costituiscono la base della cantina gestita dall'agronomo ed enologo Ante Sladić, che prosegue il lavoro del padre Marinko. La produzione è focalizzata su vini monovarietali ottenuti esclusivamente da varietà autoctone – Debit, Maraština, Plavina, Lasina, Tribidrag e Babić – insieme a olio extravergine di oliva ricavato dalle varietà autoctone Oblica e Krvavica. I vini e gli oli della cantina hanno ottenuto riconoscimenti ai concorsi Decanter e NYIOOC, e le degustazioni vengono organizzate nella sala dedicata, accompagnate da specialità locali.

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Cantina Prgin – Primošten

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La boutique winery Prgin si trova a Biline, nell'entroterra di Primošten, circondata dalla macchia mediterranea e dagli uliveti. Si basa sull'autoctono Babić proveniente dai vigneti di fama mondiale di Bucavac, circa 20.000 viti piantate nei caratteristici terrazzamenti a secco. La sala degustazione è stata ricavata in un'ex scuola rurale, con uno spazio per una ventina di ospiti e una terrazza esterna. L'offerta comprende Babić, Opolo e Debit, con una capacità produttiva di circa 20.000 bottiglie all'anno.

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Cantina Burnum – Vrbnik vicino a Tenin

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Sull'altopiano sopra il villaggio di Vrbnik, a sette chilometri da Tenin, si estende la tenuta della cooperativa Vrbničko selo con 30.000 viti. La cantina è specializzata in cuvée che combinano varietà autoctone (Pošip, Babić, Maraština) con quelle internazionali (Chardonnay, Marselan, Carmenère). Tutta l'uva è coltivata secondo metodi biologici e possiede la certificazione eco dell'UE. È interessante notare che Burnum è stata tra le prime in Croazia a produrre uno spumante da uve Babić.

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Cantina Birin – Entroterra di Sebenico

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La cantina Birin opera in uno spazio interrato di 160 m2, all'interno della tenuta di famiglia che comprende due ettari di vigneti, alcuni dei quali con piante di oltre 50 anni. L'assortimento comprende varietà autoctone: Debit e Maraština tra i bianchi, e Plavina, Lasin e Babić tra i rossi. La produzione annua è di circa 25.000 bottiglie suddivise in sei etichette. L'età di alcuni vigneti si riflette nel carattere del vino; l'uva coltivata su terra rossa conferisce una personalità specifica che non si ritrova nei vigneti su suolo roccioso.

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Cantina Sladić – Plastovo

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Nel villaggio di Plastovo, al confine con il Parco Nazionale della Cherca vicino a Scardona, la famiglia Sladić coltiva una lunga tradizione vitivinicola. L'attenzione è rivolta alla rivitalizzazione di varietà autoctone trascurate, con la Maraština come punta di diamante, affiancata da Debit, Plavina e Lasin. Oltre ai vini, la cantina produce olio extravergine di oliva e liquori, offrendo ai visitatori la possibilità di degustazioni direttamente in tenuta, accompagnate dal racconto della storia dei vigneti e della cantina. Ego vina – Jadrtovac

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Cantina Lasin – Oklaj

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Nella regione di Promina-Oklaj, nota per la sua secolare tradizione vitivinicola, la famiglia Džapo porta avanti la produzione di vino sotto il nome di Cantina Lasin. Il nome deriva da un raro vitigno autoctono a bacca nera, coltivato insieme a Debit, Maraština e Merlot in posizioni comprese tra i 250 e i 300 metri di altitudine, dove il terreno resiste bene alla siccità. Il Lasin di questa cantina si distingue per i suoi aromi di marasca e per il suo carattere pieno ma delicato; la cantina punta inoltre a destinare una parte della produzione all'affinamento in botte per elevare ulteriormente la qualità della propria offerta.

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Cantina Mi – Podglavica, Rogoznica

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Tra Sebenico e Rogoznica, dove domina naturalmente il vitigno Babić, opera la piccola cantina boutique MI, il cui nome deriva dalle iniziali dei fondatori, Maja Divljaković e Igor Dokić. Il loro Babić ha conquistato il primo posto in una degustazione alla cieca in una forte competizione locale, a testimonianza di una qualità eccezionale e di un lavoro appassionato. Un posto speciale nell'assortimento è occupato dal cuvée Terca, un'elegante combinazione di Babić, Plavac mali e Merlot. Con la sua morbidezza e struttura, questo blend rappresenta un omaggio dalmata agli assemblaggi bordolesi e si abbina perfettamente a piatti di carne rossa e ai tradizionali brodetti dalmati.

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Cantina Vizzulin – Badanj, Drniš

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Nel villaggio di Badanj vicino a Drniš, in località Mijović, opera la cantina a conduzione familiare Vizzulin, le cui radici affondano in due rami familiari: quello di Castelli, legato al mare, e quello dell'entroterra, legato al terreno roccioso di Promina e Svilaja. L'era moderna ha inizio nel 2010 con l'impianto del nuovo vigneto a Mijović. L'assortimento comprende Cabernet Sauvignon, Merlot, Pošip e Maraština, e la cantina è stata tra le prime in questa zona a piantare il Pošip. La sala degustazione si trova in una casa in pietra immersa nel vigneto, con una capacità di circa quaranta ospiti, dove vengono offerti prosciutto, formaggio e olio d'oliva.

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Cantina Ško vina – Razvođe

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A 250 metri sul livello del mare, nel villaggio di Razvođe sull'altopiano di Promina, si trovano i vigneti della cantina Ško vina. Facendo rivivere la tradizione secolare della famiglia Škovrlj sotto la guida di Tomislav Tukić, la cantina crea un assortimento distintivo di Debit, Maraština, Pošip e Plavina, accanto a pregiate varietà internazionali come Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah. Dalla Plavina autoctona viene prodotto anche il loro apprezzato rosé. La produzione annuale si aggira intorno alle 25.000 bottiglie, destinate in gran parte a ristoranti e hotel (HoReCa), mentre una parte della selezione viene esportata con successo sul mercato tedesco.

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