La regione di Sebenico va fiera dei suoi mitili, sinonimo di freschezza e del gusto autentico dell'Adriatico. Potete chiamarli cozze o in altri modi, ma a Sebenico si richiedono esclusivamente i "pidoće", termine che ne sottolinea l'importanza e l'identità locale. La loro eccezionale qualità non è casuale, ma il risultato dell'ambiente naturale unico in cui crescono.

I mitili nell'area di Sebenico, dalla foce sommersa del fiume Cherca fino a Scardona, crescono spontaneamente. I loro insediamenti lungo la costa si trovano in posizioni protette dalle forti correnti. Il fattore chiave per la loro straordinaria crescita è la cosiddetta acqua salmastra, l'area in cui si mescolano l'acqua di mare e quella fluviale. Questa combinazione dolce-salata offre le condizioni ideali per lo sviluppo dei mitili, arricchendoli con un gusto e una consistenza particolari.

Il fiume Cherca gioca un ruolo cruciale nella qualità dei mitili di Sebenico. Grazie all'influenza del fiume e al fitoplancton di cui i mitili si nutrono, specialmente nell'area attorno al ponte di Sebenico, i molluschi crescono molto rapidamente e sono ricchi di polpa. Sebbene i mitili siano molluschi marini e morirebbero in acqua dolce, il nutrimento apportato dal fiume, che attraversa il territorio carsico e calcareo, influenza significativamente la loro crescita e la qualità complessiva.

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Il mitilo è un mollusco stagionale e viene consumato principalmente dalla primavera all'autunno, a seconda della temperatura del mare e della quantità di acqua dolce proveniente dal fiume Cherca. Oggi il mitilo è diventato un importante prodotto della maricoltura. Una decina di mitilicoltori locali li alleva nell'area in cui il fiume Cherca si mescola al mare, nel tratto che va dal lago di Prukljan al canale di Sebenico. Il ciclo di allevamento dei molluschi è un processo affascinante che richiede monitoraggio e cura costanti, dall'installazione delle reti in mare fino alla raccolta dei molluschi maturi. Gli allevatori locali si dedicano a garantire condizioni ottimali per una crescita sana e rapida, monitorando quotidianamente la temperatura e adattando i metodi di allevamento alle sfide naturali.

I mitili possono essere definiti a pieno titolo un "superfood". Sebbene siano poveri di grassi, sono una preziosa fonte di acidi grassi omega-3 (EPA e DHA), che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e dei vasi sanguigni, sulle funzioni cognitive e proteggono dalle malattie infiammatorie croniche. Sono inoltre una ricca fonte di vitamine e minerali, in particolare vitamina B12, ferro, magnesio, potassio e vitamina C. Nessun altro alimento contiene così tanta vitamina B12, selenio e manganese. La qualità dell'acqua in cui vengono allevati i mitili viene costantemente controllata e certificata come "Zona A" di purezza, il che garantisce la sicurezza e l'eccellente qualità del prodotto.

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La cozza è composta da due valve identiche e oblunghe, unite saldamente da un legamento elastico, con una lunghezza di 6-8 cm. All'interno si trova il tessuto molle. Il mollusco ha una forma a ventaglio, esternamente è di colore nero-bluastro, mentre internamente è madreperlaceo. Vive principalmente sugli scogli lungo la costa e si nutre di piccolo plancton.

Godetevi questa autentica prelibatezza di Sebenico che unisce tradizione, natura e un'esperienza gastronomica di alto livello.