Condivide la stessa latitudine e un microclima simile alla Toscana, e la cantina che da questa terra aspra è riuscita a conquistare le carte dei vini dei ristoranti di tutto il mondo è proprio quella della famiglia Bibić. La famiglia vanta una tradizione secolare nella viticoltura, e il suo fondatore, il compianto Alen Bibić, ha costruito la cantina e i vigneti partendo quasi da zero, dopo che le loro proprietà erano state devastate durante la Guerra d'indipendenza croata. La Cantina Bibich è rinomata come una delle migliori cantine a conduzione familiare della Croazia. Sebbene offra anche vini eccellenti di varietà classiche, la sua missione principale è la conservazione e la rivitalizzazione dei vitigni autoctoni della zona di Sebenico e Scardona, come il Debit, la Plavina, il Lasin e il Babić.

Una visita alla Cantina Bibich, che va prenotata in anticipo, non è solo un'esperienza enologica ma anche gastronomica, poiché qui i Bibić offrono una vasta scelta di piccoli assaggi, piatti in stile bistrot, ma anche creazioni che appartengono alla cucina d'autore. L'arte dell'abbinamento tra vino e cibo è portata alla perfezione, utilizzando ingredienti locali e stagionali in chiave moderna. I visitatori soddisfatti spesso sottolineano nelle recensioni come qui non sia solo il vino a rendere i piatti più gustosi – il che è consueto – ma come anche il cibo servito in sequenza conferisca una nota diversa ai vini, testimoniando una sinergia perfetta che crea esperienze gustative nuove ed entusiasmanti. Il merito di tutta questa magia va a Vesna Bibić, una delle migliori chef della zona, che con ogni suo piatto d'autore racconta una storia di famiglia ricca di felici ricordi legati al cibo. Il palcoscenico perfetto per questo tipo di esperienza è la Experience Room, appositamente progettata, mentre è possibile gustare vino e cibo anche nella sala degustazione e nel tradizionale cortile dalmata, con una splendida vista sulle verdi colline che circondano il fiume Cherca.

Ciò che i Bibić non pubblicizzano è il fatto che da anni sono meta di personaggi famosi a livello mondiale, così come di persone comuni desiderose di un calice di qualità abbinato a del buon cibo. Il merito della grande popolarità della cantina a livello internazionale va sicuramente ad Anthony Bourdain. Nel 2012, nell'ambito del suo programma No Reservations, nell'episodio Croatian coast, ha visitato la Cantina Bibich dove si è "sovradosato" di risotto alla scardonese, stuzzichini creativi e, naturalmente, vino, al punto da sdraiarsi sul pavimento del cortile in uno stato di totale estasi per i piaceri di Plastovo , creando così una leggenda. Ma la fama leggendaria di questa cantina è dovuta innanzitutto alla sinergia familiare e alla visione dei Bibić, oltre che all'intransigenza in fatto di qualità. Regalate a voi stessi e alle persone care questa esperienza unica nell'entroterra di Sebenico, a soli 20 minuti circa di auto da Sebenico.