Pelegrini se nalazi na adresi Jurja Dalmatinca 1 u renesansnoj palači neposredno uz katedralu sv. Jakova. U toplim mjesecima dio večere odvija se na vanjskom stubištu s pogledom direktno na katedralu, prostor koji ni jedan restoran u Šibeniku nema.

‍

‍

Chef Rudolf Stefan rođeni je Šibenčanin. Restoranom upravlja od ranih 2000-ih,a Michelinovu zvjezdicu dobio je 2018. godine. Michelin ga opisuje kao kuhara koji duboko poznaje regiju: sam proizvodi maslinovo ulje, surađuje s regionalnim vinarima na ekskluzivnoj produkciji vina, a namirnice uzima s mora i kopna iz Sibenika i okolice. Vinska karta broji vise od 500 etiketa.

‍

‍

Degustacijski meniji od četiri ili šest sljedova nude suvremenu interpretaciju dalmatinske kuhinje. Rezervacija unaprijed je obvezna.