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Die Gespanschaft Šibenik-Knin verdankt ihre Weintradition einer Kombination aus steinigen Böden, mediterranem Klima und autochthonen Sorten, die man anderswo kaum findet. Die folgenden Weingüter bieten unterschiedliche Ansätze für dieselbe Region, von kleinen Familienkellereien bis hin zu ökologischen Weinbergen unter dem Dinarischen Gebirge.
Weingut Testament – Jadrtovac
Die Verkostungsstube des Weinguts Testament befindet sich in Jadrtovac, einem kleinen Weiler zwischen dem Hinterland von Šibenik und dem Archipel, mit Blick auf die Adria. Die Weinberge liegen auf einem Boden, der den Kampf zwischen Rebe und Stein widerspiegelt, was zu Weinen mit intensiveren Farben und vollem Geschmack führt. Winzer Juraj Birin leitet die Verkostungen vor Ort, und das Sortiment umfasst autochthone dalmatinische Weine, die mit modernen Methoden und einem ökologischen Ansatz vinifiziert werden.
Weingut Baraka – Srima
Das familiengeführte Boutique-Weingut Baraka liegt auf der Halbinsel Srima, zwischen Šibenik und Vodice. Der Fokus liegt auf limitierten Weinserien mit manueller Bearbeitung in allen Produktionsphasen. Die Verkostungsstube mit Blick auf den Weinberg bietet eine Auswahl an autochthonen und internationalen Sorten, darunter preisgekrönte Weine aus eigenem Anbau, begleitet von nativem Olivenöl extra und lokalem Käse.
Weingut Rak – Dubrava
Das im Hinterland von Šibenik gelegene Weingut Rak ist auf zwei autochthone Sorten spezialisiert: Babić und Maraština, wobei aus der Babić-Traube auch Opolo hergestellt wird. Der Familienbetrieb, der seit den 1960er Jahren aktiv ist, kombiniert heute traditionellen Weinbau mit moderner Verarbeitungstechnik und Eichenfässern für die Reifung. Auf dem Anwesen befinden sich eine Verkostungsstube mit einer Kapazität von bis zu 50 Personen, Unterkünfte sowie ein regelmäßiges Angebot an kalten Platten mit hausgemachtem Prosciutto, Käse und Oliven.
Weingut EGO Vina – Jadrtovac
In Jadrtovac, im Herzen der Weinberge von Šibenik, liegen die ökologischen Anbauflächen des Weinguts Ego Vina. Auf 50 Hektar sonniger und steiniger Hänge werden ausschließlich autochthone dalmatinische Sorten kultiviert: Maraština, Pošip, Babić und Plavac. Durch die Verbindung von Tradition und moderner Technologie entstehen hier zehn Spitzenweine, die den rauen Charakter des kargen Bodens, des Steins und der Meeresbrise dieser Region authentisch widerspiegeln. Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen, wobei jede Phase der Produktion streng kontrolliert wird. Der Name "Ego" (oft auch als Dalmatian Egovermarktet) symbolisiert Stolz, unerschütterliche Individualität und die Kraft, die das Weingut in jede seiner Flaschen einbringt.
Weingut Bibich – Plastovo
Das Familienweingut Bibich befindet sich in Plastovo bei Skradin, auf einem Anwesen, dessen schriftliche Aufzeichnungen bis ins 15. Jahrhundert zurückreichen. Nach der Zerstörung im Krieg in den 1990er Jahren wurden die Weinberge und der Keller wiederaufgebaut, und 1998 kamen die ersten Weine unter dem neuen Namen auf den Markt. Das Sortiment umfasst die autochthonen Sorten Debit, Pošip, Maraština, Babić, Lasina und Plavina sowie die internationalen Sorten Syrah, Merlot und Sauvignon Blanc, die auf über 20 Hektar in drei Weinbaugebieten – Skradin, Nadin und Promina – angebaut werden. Die jährliche Produktion liegt zwischen 120.000 und 150.000 Flaschen, von denen ein Teil auf den Weinkarten von Restaurants in New York, Tokio und Stockholm zu finden ist.
Ante Sladić vino – Plastovo
Sechs Hektar Weinberge auf 250 Metern über dem Meeresspiegel oberhalb von Skradin bilden das Fundament des Weinguts, das von dem Agronomen und Önologen Ante Sladić in der Nachfolge seines Vaters Marinko geführt wird. Die Produktion konzentriert sich auf reinsortige Weine aus ausschließlich autochthonen Sorten – Debit, Maraština, Plavina, Lasina, Tribidrag und Babić – sowie auf natives Olivenöl extra aus den einheimischen Olivensorten Oblica und Krvavica. Die Weine und Öle des Weinguts wurden bereits bei Wettbewerben wie Decanter und NYIOOC ausgezeichnet; Verkostungen werden in der Probierstube zusammen mit lokalen Spezialitäten angeboten.
Weingut Prgin – Primošten
Die Boutique-Weinkellerei Prgin liegt in Biline, im Hinterland von Primošten, umgeben von mediterraner Vegetation und Olivenhainen. Im Mittelpunkt steht der autochthone Babić aus den weltberühmten Weinbergen von Bucavac, wo rund 20.000 Rebstöcke in den charakteristischen Trockenmauer-Terrassen wachsen. Der Verkostungsraum ist in einer ehemaligen Dorfschule untergebracht und bietet Platz für etwa zwanzig Gäste sowie eine Außenterrasse. Das Angebot umfasst Babić, Opolo und Debit bei einer jährlichen Kapazität von rund 20.000 Flaschen.
Weingut Burnum – Vrbnik bei Knin
Auf einem Hochplateau oberhalb des Dorfes Vrbnik, sieben Kilometer von Knin entfernt, erstreckt sich das Anwesen der Genossenschaft Vrbničko selo mit 30.000 Rebstöcken. Das Weingut ist auf Cuvées spezialisiert, die autochthone Sorten (Pošip, Babić, Maraština) mit internationalen (Chardonnay, Marselan, Carmenère) kombinieren. Alle Trauben werden ökologisch angebaut und sind EU-ökozertifiziert. Interessanterweise war Burnum eines der ersten Weingüter in Kroatien, das einen Schaumwein aus der Sorte Babić herstellte.
Weingut Birin – Hinterland von Šibenik
Das Weingut Birin befindet sich in einem 160 m² großen, in die Erde eingelassenen Keller auf einem Familienanwesen mit zwei Hektar Weinbergen, von denen ein Teil über 50 Jahre alt ist. Das Sortiment umfasst autochthone Sorten: Debit und Maraština bei den Weißweinen sowie Plavina, Lasin und Babić bei den Rotweinen. Die jährliche Produktion liegt bei etwa 25.000 Flaschen, verteilt auf sechs Etiketten. Das Alter einiger Weinberge spiegelt sich im Charakter der Weine wider; die Trauben von den roten Böden verleihen ihnen eine spezifische Persönlichkeit, die sich von den Anpflanzungen auf steinigem Boden unterscheidet.
Weingut Sladić – Plastovo
Im Dorf Plastovo, das an den Nationalpark Krka unweit von Skradin grenzt, pflegt die Familie Sladić eine lange Weinbautradition. Der Fokus liegt auf der Revitalisierung vernachlässigter autochthoner Sorten, wobei Maraština die führende Sorte ist, ergänzt durch Debit, Plavina und Lasin. Neben Weinen produziert das Weingut auch natives Olivenöl extra und Liköre. Besuchern werden Verkostungen direkt auf dem Anwesen angeboten, begleitet von Geschichten über die Weinberge und den Weinkeller. Ego vina – Jadrtovac
Weingut Lasin – Oklaj
In der Region Promina-Oklaj, die für ihr jahrhundertealtes Weinerbe bekannt ist, führt die Familie Džapo die Weinherstellung unter dem Namen Weingut Lasin fort. Der Name leitet sich von einer seltenen autochthonen Rotweinsorte ab, die zusammen mit Debit, Maraština und Merlot auf einer Höhe zwischen 250 und 300 Metern angebaut wird, wo der Boden sehr trockenheitsresistent ist. Der Lasin dieses Weinguts zeichnet sich durch Aromen von Maraska-Kirschen sowie einen vollen, aber sanften Charakter aus. Das Weingut arbeitet kontinuierlich daran, einen Teil der Produktion in Holzfässer zur Reifung zu verlagern, um das Qualitätsniveau weiter zu steigern.
Weingut Mi – Podglavica, Rogoznica
Zwischen Šibenik und Rogoznica, wo die Sorte Babić das Landschaftsbild prägt, befindet sich das kleine Boutique-Weingut MI, dessen Name auf die Initialen der Gründer Maja Divljaković und Igor Dokić zurückgeht. Ihr Babić belegte bei einer Blindverkostung in starker lokaler Konkurrenz den ersten Platz, was von außergewöhnlicher Qualität und engagierter Arbeit zeugt. Einen besonderen Stellenwert im Sortiment nimmt die Cuvée Terca ein – eine elegante Kombination aus Babić, Plavac Mali und Merlot. Mit ihrer Weichheit und Struktur ist diese Cuvée eine dalmatinische Hommage an Bordeaux-Verschnitte und passt hervorragend zu Gerichten mit rotem Fleisch sowie zu traditionellen dalmatinischen Fischsuppen (Brudet).
Weingut Vizzulin – Badanj, Drniš
Im Ort Badanj bei Drniš, am Standort Mijović, betreibt die Familie das Weingut Vizzulin. Die Wurzeln des Betriebs vereinen zwei Familientraditionen: eine aus Kaštela, die mit dem Meer verbunden ist, und eine aus dem Hinterland, die mit dem steinigen Boden von Promina und Svilaja verwurzelt ist. Die moderne Ära begann 2010 mit der Anpflanzung eines neuen Weinbergs in Mijović. Das Sortiment umfasst Cabernet Sauvignon, Merlot, Pošip und Maraština, wobei das Weingut zu den ersten in dieser Region gehörte, die Pošip anpflanzten. Die Verkostungsstube befindet sich in einem Steinhaus inmitten der Weinberge und bietet Platz für etwa vierzig Gäste, die dort neben Wein auch Prosciutto, Käse und Olivenöl genießen können.
Weingut Ško vina – Razvođe
Auf 250 Metern über dem Meeresspiegel, im Dorf Razvođe auf dem Promina-Plateau, liegen die Weinberge des Weinguts Ško vina. Unter der Leitung von Tomislav Tukić lässt das Weingut die jahrhundertealte Tradition der Familie Škovrlj wieder aufleben und erzeugt ein unverwechselbares Sortiment aus Debit, Maraština, Pošip und Plavina sowie erstklassigen internationalen Sorten wie Merlot, Cabernet Sauvignon und Syrah. Aus der autochthonen Plavina-Traube wird zudem ihr geschätzter Rosé gekeltert. Die jährliche Produktion liegt bei etwa 25.000 Flaschen, die größtenteils für die Gastronomie und Hotellerie (HoReCa) bestimmt sind, während ein Teil der Auswahl erfolgreich auf den deutschen Markt exportiert wird.
