Šibenski kraj ponosi se pidočama, školjkama koje su sinonim za svježinu i autentičan okus Jadrana. Možete ih zvati dagnjama, mušulama ili pizdicama, ali u Šibeniku se traže isključivo pidoće, čime se naglašava njihova lokalna važnost i prepoznatljivost. Njihova iznimna kvaliteta nije slučajna, već je rezultat jedinstvenog prirodnog okruženja u kojem rastu.

Pidoće u šibenskom akvatoriju, od potopljenog ušća rijeke Krke pa sve do Skradina, rastu samoniklo. Njihova naselja uz obalu smještena su na položajima koji ih štite od jakih valova. Ključni faktor za njihov izvanredan rast je takozvana bočata voda, područje gdje se miješaju morska i riječna voda. Ova slatko-slana kombinacija pruža idealne uvjete za razvoj pidoća, obogaćujući ih posebnim okusom i teksturom.

Rijeka Krka igra presudnu ulogu u kvaliteti šibenskih pidoća. Zbog utjecaja Krke i fitoplanktona kojima se pidoće hrane, posebno u području oko šibenskog mosta, školjke rastu iznimno brzo i bogate su mesom. Iako su pidoće morske školjke i uginule bi u slatkoj vodi, hrana koju im donosi rijeka, prolazeći kroz krški, vapnenački kraj, značajno utječe na njihov rast i ukupnu kvalitetu.

‍

‍

Pidoća je sezonska školjka, a najčešće se konzumira od proljeća do jeseni, ovisno o temperaturi mora i količini slatke vode koja dolazi iz Krke. Danas je pidoća postala važan marikulturni proizvod. Desetak lokalnih školjkara uzgaja ih na području gdje se Krka miješa s morem, na potezu od Prukljanskog jezera do Šibenskog kanala. Ciklus uzgoja školjaka je fascinantan proces koji zahtijeva pažljivo praćenje i njegu, od postavljanja mreža u moru do berbe zrelih školjaka. Lokalni uzgajivači posvećeni su osiguravanju optimalnih uvjeta za zdrav i brz rast školjaka, svakodnevno prateći temperaturu i prilagođavajući metode uzgoja prirodnim izazovima.

Pidoće se s pravom mogu nazvati „superhranom“. Iako su načelno siromašne mastima, vrijedan su izvor dragocjenih omega-3 masnih kiselina (EPA i DHA) koje blagotvorno djeluju na zdravlje srca i krvnih žila, kognitivne funkcije te štite od kroničnih upalnih bolesti. Također su bogat izvor vitamina i minerala, osobito vitamina B12, željeza, magnezija, kalija i vitamina C. Nijedna druga namirnica nema toliko B12 vitamina, selena i mangana. Kvaliteta mora u kojem se uzgajaju pidoće stalno se provjerava i potvrđuje „A zonu“ čistoće, što jamči sigurnost i vrhunsku kvalitetu proizvoda.

‍

‍

Dagnja je sastavljena od dvije identične, duguljaste ljušture, čvrsto povezane elastičnim obručem, dužine 6-8 cm. Unutar njih se nalazi mekano tkivo. Školjka ima oblik lepeze, izvana je crno-modrikasta, a iznutra blijedo-sedefasta. Žive uglavnom na stijenama duž obale i hrane se malim planktonom.

Uživajte u ovoj autentičnoj šibenskoj deliciji koja spaja tradiciju, prirodu i vrhunski gastronomski doživljaj.